کشمش انگور خشکی است و در بسیاری از مناطق جهان تولید می شود.هنگامی که انگور برای تولید کشمش کم آب می شود، مواد مغذی غلیظ تر می شوند.کشمش با وجود اندازه کوچک، سرشار از انرژی و سرشار از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی، به طور طبیعی شیرین و خوش طعم است.کشمش از خشک کردن انگور که ماده اولیه تهیه کشمش است، در آفتاب یا در سایه تهیه می شود.برای تهیه 1 فنجان کشمش به بیش از 4 فنجان انگور نیاز است و برای تولید یک نوع انگور خوب باید این انگور دارای خواص ویژه ای باشد از جمله اینکه زود رسیده و به راحتی خشک شود. علاوه بر این، آنها باید بافت نرم و طعم دلپذیری داشته باشند.
روش های مختلفی برای تولید کشمش وجود دارد. محبوب ترین این روش طبیعی است که به تفصیل توضیح داده خواهد شد.
مراحل اساسی در تولید کشمش طبیعی شامل برداشت، فرآوری و بسته بندی است.بخش کوچکی از کشمش از انگورهای خشک شده مکانیکی تهیه می شود، اما بیشتر آن از طریق خشک کردن زیر نور خورشید تولید می شود.
اولین قدم برای تولید کشمش خوب، کشت انگور مرغوب در تاکستان هاست.کشاورزی انگور یک تعهد در تمام طول سال است و شامل هرس، آبیاری، کوددهی و کنترل آفات است.
کشمش ایران
ایران با صادرات 92 هزار تن (7 درصد مصرف جهانی) کشمش به ارزش سالانه 70 میلیون دلار سومین صادرکننده کشمش در جهان است.مزیت کشمش ایرانی اصولاً قیمت آن و روش های مختلف فرآوری آن است و به همین دلیل کشمش ایرانی جزو مرغوب ترین کشمش های دنیاست.اعتقاد بر این است که انسان ها کشمش را زمانی کشف کردند که انگور روی درخت انگور خشک شد.
کتاب‌های تاریخ خاطرنشان می‌کنند که کشمش را از انگور در سال 1490 قبل از میلاد در آفتاب خشک می‌کردند، اما چند صد سال گذشت تا مشخص شود کدام نوع انگور بهترین کشمش را می‌سازد.
تاریخچه کشمش
کشمش اولین بار از انگوری که در حدود 2000 سال قبل از میلاد در ایران کشت می شد و در کتاب مقدس و قرآن ذکر شده است به دست آمد. ایران، ترکیه و یونان تا قرن بیستم تولیدکنندگان عمده کشمش بودند. در اواسط قرن بیستم، ایالات متحده و استرالیا دومین تولید کننده کشمش در جهان بودند. ایران یکی از بزرگترین تولیدکنندگان کشمش در سطح جهان است و کشمش ایرانی بیشترین حجم تولید و صادرات را در جهان دارد.
فواید
• کم خونی:کشمش سرشار از آهن، مس و ویتامین های B کمپلکس است. آنها یک افزودنی ارزشمند به رژیم غذایی روزانه هستند. کم خونی یا کمبود آهن را می توان با مصرف منظم کشمش برطرف کرد.
• سرطان:سطوح بالای آنتی اکسیدان های پلی فنولیک، معروف به کاتچین، رادیکال های آزاد را که منجر به بروز تومورها، به ویژه سرطان روده بزرگ می شود، از بین می برد.
• هضم ضعیف: کشمش حاوی محتوای غنی فیبر است. آنها به عنوان یک درمان عالی برای درمان یبوست مزمن عمل می کنند. کشمش حرکات روده را منظم می کند و دستگاه گوارش را سالم نگه می دارد
• تب: از آنجایی که آنها سرشار از فیتوکمیکال های فنلی هستند، عوامل ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی عالی هستند. کشمش برای تسکین عفونت های باکتریایی یا تب ناشی از ویروس ها مفید است.
• سلامت چشم ضعیف: همچنین حاوی بسیاری از فیتونوترینت های پلی فنلی است که برای سلامت چشم بسیار مفید هستند. زیرا از چشم ها در برابر بسیاری از آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کنند. آنها همچنین منابع خوبی از ویتامین A و بتا کاروتن برای بهبود بینایی برای حفظ سلامت چشم هستند.
• کم انرژی: کشمش سرشار از کربوهیدرات به خصوص قندهای طبیعی از جمله گلوکز و فروکتوز است. به همین دلیل است که کشمش همیشه در مواقعی که نیاز به افزایش سریع انرژی دارد مفید است. آنها همچنین به جذب خوب تمام مواد مغذی ضروری از جمله پروتئین در بدن کمک می کنند.
• بهداشت بد دندان: یکی دیگر از مزایای بزرگ کشمش این است که حاوی ماده شیمیایی گیاهی به نام اسید اولئانولیک است که محافظت فوق العاده ای در برابر انواع مشکلات دندانی ارائه می دهد. اگر کسی از پوسیدگی، پوسیدگی دندان یا دندان های شکننده رنج می برد. کشمش از رشد باکتری در دهان جلوگیری می کند. علاوه بر این، کشمش همچنین سرشار از کلسیم برای محافظت از مینای دندان است.
• فشار خون: کشمش جریان خون را تنظیم می کند و فشار خون بالا را کاهش می دهد. از آنجایی که حاوی آنتی اکسیدان های زیادی همراه با آهن، پتاسیم و ویتامین های B کمپلکس هستند. برای کاهش سفتی عروق خونی مفید است. این به کاهش و کاهش فشار خون کمک زیادی می کند. عدم وجود سدیم آن را به یک میان وعده عالی در هنگام گرسنگی تبدیل می کند.
• بی خوابی را درمان می کند: آنها همچنین به عنوان یک درمان مفید برای کمک به اختلالات خواب توصیه می شوند. تضمین شده است که الگوی خواب تحریف شده را برطرف می کند.
• سلامت استخوان ضعیف کشمش حاوی مقادیر خوبی کلسیم است. این برای تقویت استخوان ها و تسکین درد مفاصل مهم است. کشمش همچنین منبع بسیار خوبی از یک ریز مغذی است، همچنین در پیشگیری از پوکی استخوان ناشی از یائسگی مفید است و از سلامت استخوان ها حمایت می کند