تعاريف الفستق

الأصناف: أصناف الفستق مثل أحمد آغاي، أكبري
الأوقية: عدد بذور الفستق في الأوقية الواحدة (الأونصة الواحدة = 28.35 جرام)
توحيد الصنف: تماثل الفستق من حيث الصنف
توحيد الحجم 1: نسبة 15% من الأكبر إلى 15% من الأصغر
توحيد الحجم 2: نسبة 5% من الأكبر إلى 5% من الأصغر
الدرجة: نسبة وزن حبات الفستق في 100 جرام من الفستق ذو القشرة الصلبة

أصناف هامة من الفستق
1- أحمد آغاي (الفستق الطويل): يمكن القول أنه ألذ ومن أجمله ويعرف بالفستق الفاخر.
2- أكبري (سوبر طويل): لذيذ وذو مظهر طويل. ويعرف بالفستق الفاخر وتعتبر الدول الغنية من العملاء الدائمين لهذا الفستق.
3- الجامبو: وهو أكبر أنواع الفستق. لكن حساسية الشجرة عالية جداً لأنها تزهر مبكراً ومتأخرة نوعاً ما.
4-الفستق المدور: وهو أرخص وأصغر حجما ووزنه مرتفع. يتم استخدامه للكعك والحلويات.
5- البادامي: هذا الفستق متوفر من 26 إلى 38 في السوق المحلي، لكن ليس له سوق تصدير جيد، ولهذا لا نتعامل معه.

الفرق بين أصناف الفستق

البندق: زهرة متوسطة ونضج مبكر.
وهو صنف مناسب لإيران ومعظم المساحة المزروعة بفستق رفسنجان مخصصة له. يبلغ ارتفاع شجرة البندق حوالي ثلاثة أمتار وهي متوسطة النمو. بالمقارنة مع أصناف الفستق الأخرى فهو مقاوم للآفات والأمراض، ولكنه حساس للجفاف. صنف الفستق والبندق يزهر مبكرًا وقد يتعرض لقضمة الصقيع والتلف أثناء الطقس البارد في الربيع. تنتمي فاكهة البندق إلى فئة الطين المتوسطة ويمكن حصادها في منتصف الصيف.

كولي جوتشي: إزهار مبكر وطين متوسط
هذا الصنف حساس لنقص الماء والغذاء ويواجه مشاكل في نقصهما. يحتاج هذا الصنف إلى برودة منخفضة نسبيًا ويفضل المناخ الدافئ نسبيًا، صنف رأس الفستق يزهر مبكرًا ومثل صنف البندق يتعرض لبرد الربيع؛ في السنوات التي تكون فيها درجة حرارة الربيع أقل من الصفر، يصاب رأس الكبش بقضمة الصقيع. هذا الصنف متوسط ​​الطين ويمكن حصاده في منتصف شهر سبتمبر. المنطقة الثانية المزروعة بعد صنف البندق من الفستق تنتمي إلى صنف فستق كولي جوتشي.

أكبري: أواخر الزهرة.
أنس الفستق أكبري لديه أدنى وأعلى سعر بين أصناف الفستق. يتميز بمقاومته الجيدة للملوحة والجفاف. الفستق أكبري هو أحد أصناف الفستق المتأخرة النضج والمتأخرة في إيران؛ ولذلك، فهو أكثر عرضة لضربة الشمس. هذا النوع من الفستق حساس جدًا لآفة سيلليوم الفستق الشائعة، وفي تجمعات السيلليوم العالية فإنه يعاني من الكثير من الضرر والأوراق.

أحمد آقايي: طين متأخر وزهرة متوسطة
أحمد آغاي هو أحد أصناف الفستق المهمة في إيران. ثمرتها مستطيلة ولوزية الشكل ولها جلد عظمي أبيض. محصوله مرتفع وحصاده طويل، أصناف أحمد آقايي وأكباري من أصناف الفستق لها نفس طول السنبلة؛ لكن في صنف أحمد آقايي يكون عرض العنقود أكبر. يحتوي صنف أحمد آغاي على ثمار ذات فم مغلق وأكثر فتحًا مقارنة بصنفي نثود ورام كوتشي، كما أن الجلد العظمي لصنف أحمد آغاي أكثر بياضًا من معظم أصناف الفستق.

اختلاف أصناف الفستق من حيث المظهر

البندق: 1. وجهان مبتسمان: 2. جلد عظم كريمي 3. جلد أحمر طازج 4. حجمها من 1 إلى 1.5 سم 5. مظهرها بندقي صغير
رأس الكبش: 1. كلا الجانبين مبتسمان تماما 2 بشرة عظمية داكنة 3 بشرة نضرة حمراء داكنة 4. الحجم من 2 إلى 205 سم 5. ظهور حبة البندق الكبيرة
أكبري: 1. كلا الجانبين مبتسمان تماما 2 جلد عظمي كريمي غامق 3 جلد نضر أحمر فاتح 4. الحجم 2.5 إلى 3 سم 5 شكل لوزي ممدود
أحمد آغاي: 1. جانب مبتسم وجانب نصف مبتسم 2. بشرة عظمية لامعة 4. بشرة نضرة كريمية 5. مظهر اللوز المتوسط
الفستق المبتسم يغلق أفواههم ويضحك الماء:
الفستق المبتسم: في حالته الطبيعية، يسمى الفستق المبتسم الذي تكون قشرته ذات أفواه مفتوحة ومخ محدد بوضوح.
الفم المغلق: العبوات التي تكون أفواهها مغلقة في حالتها الطبيعية.
الماء المبتسم: الفستق الذي يبتسم آلياً.

طريقة عمل عصير الفستق بالضحكة
من أكثر الطرق شيوعاً لجعل الفستق يبتسم هو جعله يبتسم في الماء، وفي هذه الطريقة يتم وضع الفستق داخل حوض سباحة أو وعاء كبير خاص به ماء بارد (حوالي 4 درجات). يتم حفظ ما يسمى بالفستق الحلبي في الماء البارد لبضع ساعات، ثم يتم إخراجه من الماء البارد ووضعه أمام السخانات التي تنتج الهواء الساخن لتجفيف الفستق. بسبب اختلاف درجات الحرارة العالية، يبدأ قشر الفستق بالتفتح بسبب الصدمة الناتجة عن فتح الفستق ويبتسم بشكل مصطنع. في عملية غليان الفستق، بسبب تسرب المياه القذرة وغير الصحية في الغالب تحت قشر الفستق القوي، فإنه يخلق ركيزة مناسبة لنمو وتطور جميع أنواع العفن (العفن الذي ينتج الأفلاتوكسين السام الخطير والمسرطن) والبكتيريا و الميكروبات.

تمييز الفستق المائي المبتسم عن الفستق العادي
في هذه الطريقة، اختاري حبة الفستق، وبضغط يدك، حاولي مزج قشرتي الفستق الأبيض والصلب بحيث تغلق فتحة الفستق مع بعضها البعض ويتم إخفاء نواة الفستق بين قشرتي الفستق. إذا فعلت ذلك، ولكنك لم تنجح في إغلاق الفستق بسبب حجم نواة الفستق، فإن الفستق الذي اشتريته ذو نوعية جيدة، أما إذا نجحت في إغلاق الفستق المبتسم بالضغط عن طريق الفم، وبسبب صغر حجمه حجم حبة الفستق، حبة الفستق تكون بين قشرتين، كانت مخفية، يجب أن نقول أنه تم بيعكم فستق من نوعية رديئة.

منتجات الفستق واستخداماتها:
1- مسحوق الفستق الاستعمال: الآيس كريم، الحلوى، العصيدة
2- المخ المسنن استعمالاته: خثارة المخ، لصنع الكعك والفطائر
3- الفستق الحلبي الاستعمال: شرائح وحلويات الفستق والقشرة الصفراء والشوكولاتة
4- المخ الكامل بالفستق الاستعمالات: لتحضير مسحوق الفستق، وتحضير التاروت
5- شرائح الفستق الاستعمالات: الخبز، الطبخ

كيفية تحديد حبات الفستق:
1- في الخطوة الأولى نزن 142.5 جرام من نوع واحد من الفستق
2- نقسم إلى مجموعات مكونة من 5 أشخاص
3- عندما لا نتمكن من التحويل إلى مجموعات مكونة من 5، نحسب عدد المجموعات ونحدد عدد الآنا.

تصنيف الفستق على أساس الجودة
فستق من الدرجة الأولى: مبتسم تماماً، حجم كبير، حجم صغير، قطف يدوياً وغير مكسور، مناسب جداً للسوق ومناسب للمكسرات الفاخرة والمميزة.
فستق درجة ثانية: مزيج من الفستق المبتسم والمبتسم، حجم متوسط، حجم متوسط، مظهر جيد نسبيا ومناسب إلى حد ما للتصدير، مناسب للاستخدام في ورشة الصناعات الغذائية.

أنواع الفستق من حيث الجودة :

نوع من الفستق	أسم آخر	النسبة المسموح بها للإغلاق	النسبة المسموح بها من البازلاء	جودة	سعر
طبيعي	وداعا أيها المكسرات	5%	3%	واسطة	ملائم
اليد الصينية	ممتاز	0% (مع إمكانية حبة واحدة للكيلو)	حوالي 0%	جيد	مكلفة نسبيا
توشين	سوبر لوكس	0%	0%	ممتاز	غالي

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الفستق:

إجمالي الدهون 45%: دهون مشبعة 6 جرام، دهون متعددة غير مشبعة 14 جرام، دهون أحادية غير مشبعة 24 جرام.
إجمالي الكربوهيدرات 28%: ألياف غذائية 10 جرام، سكر 8 جرام
20% بروتين
أخرى 7%: فيتامينات أ، ب، ج، كالسيوم، حديد، مغنيسيوم

العوامل المؤثرة على سعر الفستق:
هناك عوامل كثيرة تؤثر على السعر اليومي للفستق، لكن أهمها نوع الفستق من حيث الجودة (الفرق بين الفستق العادي والفستق المقطوف يدوياً وتوشين) وصنف الفستق (أحمد آغاي فندغي، إلخ). ). ومن الطبيعي أن يكون الفستق من الدرجة الأولى أغلى من الأنواع الأخرى في هاتين الطريقتين.

العوامل الخارجية المؤثرة على سعر الفستق:
المعروض من منافسي إيران: زيادة كمية الإنتاج في الولايات المتحدة وتركيا، مما يتسبب في نمو المعروض من الفستق في العالم وانخفاض السعر العالمي للفستق، وتحسين أو إضعاف العلاقات مع الدول المجاورة: انخفاض علاقات إيران مع دول الجوار مما يتسبب في انخفاض كمية الصادرات وانخفاض سعر الفستق في الداخل.
السنة الصينية الجديدة: السنة الصينية الجديدة التي تصادف شهر فبراير تزيد الطلب على الفستق وتزيد الصادرات وتزيد السعر العالمي للفستق.

العوامل التي تؤثر على ابتسامة الفستق
1) العوامل الطبيعية التي تؤثر على الفستق هي:
محصول الشجرة سنويا: في كثير من الأحيان، في السنوات التي تكون فيها شجرة الفستق أقل غلة، تكون نسبة الفستق المبتسم أعلى منها في السنوات المثمرة، لأن الشجرة في هذا الوقت لديها الطاقة اللازمة لإنتاج المزيد من الثمار. في سنوات الحمل المنخفض، يمكنك المساعدة في زيادة طاقة الشجرة من خلال التغذية السليمة والتقليم القياسي

نوع الفستق: تختلف نسبة الفستق المبتسم في كل نوع؛ على سبيل المثال، يحتوي صنف رأس الكبش على أعلى نسبة من الفستق المبتسم.

ملوحة التربة أو EC: تعتبر ملوحة التربة من العوامل المؤثرة على عدم ابتسام الفستق. وبعبارة أخرى، فإن قيمة التوصيلية الكهربائية الأعلى من 4000 هي عامل فعال على حلاوة الفستق.

(2) العوامل الأخرى التي تؤثر على صناعة الفستق هي:
تأخر الحصاد: وقت الحصاد عامل آخر يؤثر على ابتسامة الفستق وكلما تأخر هذا الوقت كلما زاد نمو المخ وأصبح الفستق مبتسما.
كيفية الحصاد: إذا كان بإمكانك حصاد الفستق على عدة مراحل، فيمكنك أن تأمل أن تكون هذه الفاكهة مبتسمة قدر الإمكان. بمعنى آخر، قم أولاً بهز الغصن حتى يسقط الفستق الناضج ويبقى الفستق غير الناضج على الغصن لينمو، وهو أمر غير ممكن في إيران! (بسبب انعدام الأمن والعوامل المقيدة الأخرى).
السقي الكافي والمناسب: السقي المنتظم في أشهر نمو الفستق، مايو ويونيو، يؤثر على كمية إزهار الفستق. للحصول على نسبة أعلى من الفستق، خاندان، انتبه أكثر للري قرب الحصاد.
التغذية السليمة للشجرة: إن استخدام الأسمدة في الوقت المناسب وبالكمية اللازمة والكافية له تأثير كبير في ابتسامة ثمارها. الأسمدة التي تحتوي على المنغنيز والنحاس والبوتاسيوم لها تأثير على حشوة الفستق.
التقليم في الوقت المحدد: يؤدي التقليم إلى فصل أوراق إضافية عن الشجرة ووصول المزيد من العناصر الغذائية إلى الفروع والثمار الأخرى.

العناصر المناسبة لحشوة الفستق
1- النيتروجين: يجب استخدامه في شهر يوليو لأنه وقت امتلاء الدماغ (يحتاج إلى 50 كجم للهكتار الواحد).
2- البوتاسيوم: وهو مفتاح كفاءة الدماغ. (على شكل سولفوتيست مع الماء في خطوتين)
3- الرش الورقي بالمنجنيز والحديد والزنك: فهو ضروري لتقليل المسامية.

ملحوظة: أثناء تعبئة الجوز، هناك احتمالية كبيرة لتساقط البراعم، ويجب منع ذلك بالتغذية السليمة، صنف أحمد آغاي لديه أعلى معدل تساقط.

نصائح قبل الحصاد

• يلعب الري دورًا مهمًا جدًا في شهر سبتمبر (يجب أن يتم ذلك وفقًا لاختبار الأوراق الذي تم إجراؤه في شهر يوليو).
• يلعب استخدام النيتروجين دورًا مهمًا جدًا في جعل الفستق يبتسم.
• الرش الورقي بالأسمدة عالية البوتاس والسولبوتاس ونترات البوتاسيوم له أداء جيد جداً. (يجب الأخذ بعين الاعتبار أن الرش الورقي المفرط يؤدي إلى زيادة مادة الأفلاكتوسين، كما يجب ألا نتجاهل الآفات وخاصة السيلليوم لأنها تسبب تساقط الأوراق).

آبیاری قبالري قبل الحصاد:ل از برداشت:

الخطوات الأكثر حساسية للترطيب:

1- مرحلة التزهير: في شهر إبريل يجب الري المناسب وذلك بعد إزالة الغبار.
2- تكوين الثمار: نهاية شهر إبريل يزيد عدد البذور.
3- حشوة الفستق: تتم في شهر يوليو.
4- إنضاج الفستق: ويتم في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر.

نقاط الري الإضافية: في الصيف تحتاج إلى سقي متقارب، مثلاً في شهري يوليو وأغسطس يحتاج مرة واحدة كل 20 إلى 30 يوماً. يجب أن يتم الري بانتظام حتى لا تصدم الشجرة. للحصول على منتج جيد، هناك حاجة إلى ما لا يقل عن 3500 متر مكعب من المياه والحد الأقصى 9000 متر مكعب سنويا.

نصائح هامة لتخزين الفستق

1- لتخزين الفستق يجب أن يكون بعيداً عن الرطوبة والتلوث.
2- لا يجب تخزين الفستق غير المجفف لأنه يفسد.
3- يحتاج المستودع إلى تهوية، ويجب أن يكون للتهوية شبكة ونافذة أمان.
4- بعد كل تفريغ للمستودع يجب تطهيره.
5- لا يجب وضع الفستق على الأرض أو بالقرب من الحائط.

أهم الأمراض
1- مرض غومز 2- الاضمحلال والشبكيات 3- بقايا الطعام 4- بقعة الفستق السوداء 5- تبقع الأوراق 6- جفاف الرأس 7- العفن المنتج للسموم – 8- اللفحة (ذبول الزهرة والأغصان)

أهم الآفات

1- آفات العصر 2- سيلليوم 3- عصارة الخروب 4- عثة آكلة الخشب – 5 نحلة آكلة الجوز (أسود وأصفر) 6- سلسلة أو عصارة جافة – 7- الحلزون – 8- السسكو – 9- خنفساء آكلة الحلقات 10 – آكلة الجلد المتحطمة

السيلليوم: أهم آفات الفستق. عن طريق الرش العشوائي نجعلها مقاومة ويجب ألا نحاول القضاء على الحشرات ويجب أن نسيطر عليها.

آفات المستودعات:
وأهم الآفات هي الخروب والسوسة الهندية التي تضع بيضها على المحصول. للوقاية من آفة سوسة الخروب، يجب أن تكون درجة حرارة التخزين 9 درجات مئوية. وأهم مضيفيها هم الرمان والتين، والتي لا ينبغي أن تكون موجودة.

من أجل منع الآفات الهندية، يجب أن تكون درجة حرارة التخزين 13 درجة مئوية. يحتوي نبات الباذنجان الهندي على 83 مضيفًا مختلفًا، مما يؤدي إلى انخفاض جودة المنتج.

الفستق على مدار العام:

نيسان: تراكم البراعم وحبوب الدخن
أبريل: الرش بالرش الورقي
يونيو: سماد البوتاس
يوليو وأغسطس: الأسمدة واختبار التربة
سبتمبر: سماد السمك السائل
مهر: الحصاد
تشرين الثاني/نوفمبر وأزار: الأسمدة الحيوانية واختبارات المياه والتربة
يناير وفبراير: روث الحيوانات المحروقة
مارس: الشهر الرئيسي للتغذية والأحماض الأمينية والنيتروجين

الفستق في العمل
يعتبر سوق الفستق في إيران والعالم سوقًا حرًا تنافسيًا.
يتغير السعر بناءً على الطلب في الخارج، وفي الداخل أيضًا.
يتم تصديرها في الغالب على شكل مواد خام، ولكن يجب أخذها في الاعتبار لأنها ليست ضرورية إلا للمواد، وكمصدر يجب أن يكون لدينا إمدادات ثابتة.
الخريف هو الموسم المزدهر والربيع والصيف هما المواسم الأقل ازدهارًا في العام.
معظم صادرات الفستق هي خام ويتم معالجتها وتحميصها وتعبئتها في بلدان المقصد. سبب آخر هو الفرق الكبير في التعريفة بين الفستق الخام والمجهز، على سبيل المثال، تعريفة استيراد الفستق الخام في الاتحاد الأوروبي هي 1.6% والفستق المحمص 35%.
السوق الشرقي هو سوق مهم جدا في تحديد الأسعار.
وينبغي أيضًا أن نأخذ في الاعتبار أن هناك حاجة إلى اختبارات مختلفة على الفستق للتصدير، ولكل دولة قواعدها الخاصة.

الفستق الأمريكي (UCB):

صنف الفستق الأمريكي هو كرمان. في جامعة كاليفورنيا وتم تصنيعه من الفستق الإيراني الأنثوي والفستق الصيني الذكر. بدأت أمريكا بالزراعة في ولاية كاليفورنيا منذ عام 1354 والحصاد منذ عام 1356. وبعد هذا الحدث المهم، تم رفع تعرفة استيراد الفستق الإيراني إلى أمريكا إلى 90% ثم إلى 320% فيما بعد، فيما كانت أمريكا الوجهة الأهم للفستق الإيراني على مدى 40 عاما.
يمتلك الفستق الأمريكي جذعًا يبلغ طوله 1-2 متر، ولهذا السبب يمكن إجراء الزراعة والغرس والحصاد صناعيًا بالكامل، ويختلف موسم الحصاد في أمريكا، لكن تنوع الأصناف في أمريكا صغير جدًا. وتبلغ تكلفة الإنتاج 4 دولارات للهكتار الذي ينتج 3.5 طن.

الفرق بين الفستق الإيراني والأمريكي:
بادئ ذي بدء، يجب أن نعرف أن الفستق الإيراني والأمريكي مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض.
السوق الإيراني هو سوق التجزئة. كثرة المنتجين والمصدرين تجعل 90% من الربح يصل إلى البستاني وربح المصدر منخفض.
وأيضا بسبب الاقتصاد المريض فإن العقود مؤقتة وقصيرة الأجل.
يتم إنتاج الفستق وريّه بشكل تقليدي في إيران.
من مميزات الفستق الإيراني طعمه وتنوعه، ونظراً لارتفاع نسبة الزيت غير المشبع فيه فإنه لا يحترق عند تحميص نواة الفستق.
ويمكن ذكر الشرق الأقصى، وهو سوق موجه نحو الأسعار، وأوروبا والشرق الأوسط والهند كعملاء لإيران. السوق الهندي هو سوق متنوع ويشترون الفستق الرخيص والمكلف. كانت شركة تصدير الفستق الإيراني تحت العلامات التجارية آريا وأبادانا أول مصدر للفستق الإيراني إلى أوروبا وبدأت نشاطها في ألمانيا وفرنسا بسبب عدم وجود منافسين والجودة العالية.

وعلى عكس إيران، فإن العقود في أمريكا، وهي أكبر مصدر للفستق، طويلة الأجل وبكميات كبيرة. شركة رائعة معروفة بأنها أكبر منتج ومصدر للفستق في أمريكا. توفر أمريكا ما يقرب من 60٪ من الفستق ويمكن القول أن هذه الشركة هي التي تحدد السعر. ينمو سوق الشرق الأوسط لأمريكا بسبب الاستقرار والجودة الموحدة، كما تعد أوروبا واليابان وكندا وأستراليا من العملاء المهمين الآخرين لأمريكا.